私は普通のお酢をあまり使わない。
さわやかにしたければレモン、こっくりさせたければバルサミコ酢を使います。
そしてこの二つを賞味期限内に消費しようと思うと普通のお酢の出番が無いのです。
そこで、大量にお酢を消費するために作るのがピクルス。
きのこ3?5種類はしっかりと炒め、ペコロス、ミニキャロットは歯ごたえが残る程度に炒める。
他にもブロッコリーとかかぶとか赤ピーマンとか好きな野菜を合わせて500グラムくらい。
それぞれ塩コショウで軽めに下味をつけておく。
ペペロンチーノの容量でにんにく唐辛子オイルを作り、炒めた材料を加えて風味付けのために炒め合わせ、保存瓶に入れる。
開いたフライパンにりんご酢300ccを入れて沸騰させ、オリーブ油100ccも加えて更に沸騰させる。
具を入れた保存瓶に注ぎいれ、ローリエを入れて寝かせる。
器に盛ったあとしょうゆをかけてごはんの供に。
バルサミコ酢を加えて濃い目の味にしてもいい。
私はリンゴ酢を使うので使いませんが、米酢を使うなら砂糖少々を加えて。
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