量り売りの肉屋ですね350グラムとスジ50グラムを購入。
セロリとたまねぎのスライスを乗せ、赤ワインをひたひたに注いで一晩寝かせる。
塩コショウしてオリーブ油で表面に焦げ色がつくまで焼く。
漬け込みに使ったセロリとたまねぎとワイン、残りのワインを入れて沸騰させ、アクを取り除いてコトコと煮込む。
1週間、気が向いたら火を入れながら合計３?４時間煮込むと煮溶けた野菜と肉の脂でとろりとしてくる。
スジを捨てて塩コショウで味を調えれば普通の赤ワイン煮こみ。
赤だし味噌を加えて一煮立ちさせれば風味も加わりごはんのおかずにも。
その他
2008/02/22
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