- :チキンのバルサミコソース
- 2008/07/01
- 鶏肉は必ず皮と脂を取って料理します。 だから、そのまま調理するとパサパサになってしまう。 そこで必ずイタリア風に調理。 厚みが半分になるように観音に開き、ワインのボトルでがんがんたたいて薄く延ばします
- :鶏の澄まし汁
- 2008/06/01
- で、イタリア風チキンソテーを作ると思い出すのがこのレシピ。 小指の先ほどの大きさに切った鶏肉をたたいて薄くのばし、片栗粉をまぶしてゆでた物をお吸い物の浮き身にする。 調理実習でならったと記憶している。
- :お好み焼き
- 2008/05/01
- キャベツ山盛りに山芋の摩り下ろし大匙3、小麦粉大匙3に卵1個。 縮緬雑魚か桜海老を入れてあとはお好みの具と一緒に。 衣の量はキャベツにうすく衣が混ざる程度で十分。 ボウルの底に衣が残るようでは多すぎで
- galleta con leche:ガジェッタ・コン・レチェ
- 2008/04/01
- 直訳すると「ビスケット牛乳」 はい。その名の通りの料理（？）です。 マリーズビスケットなどあぶらっけが無くてほんのり甘いビスケットを ホットミルクに放り込むだけ。 終了です。 たしかスペインの朝ごはん
- :サツマイモとりんごのグラタン
- 2008/03/01
- 以前どこかのケーキ屋で食べたケーキが気に入ったので真似た物。 要は手作りおやつの代名詞スイートポテトのアレンジなのだけれど 上に乗せた角切りりんごのフレッシュな香りとしゃきしゃきとした食感があると立派
- Trinxat:トリンチャット
- 2008/02/01
- キャベツをローリエ、ガーリックコース、顆粒コンソメを入れて茹で柔らかくします。 ローリエを取り除き、水気を切ってキャベツを潰します。 ある程度つぶれたら細義理にしていためておいたベーコンとマッシュポテ
- MardiGras:マルディグラ
- 2007/12/01
- H.I.S.パリ支店の日記でこのお祭りのことを知って今日はクレープと決めた。 イースターの日に影響を受ける移動祝祭日だそうで今年は2月5日なのだそうです。 そしたら食べ物中心。パリ生活。で2月2日もシ
- :春分ごはん
- 2007/11/01
- 節分の日、一人で豆まきするのは寂しいですが何もしないのも気が引けるので 毎年盛り塩のように部屋の窓や玄関の前に煎り豆を置いています。 そして数え年の数だけ煎り豆を食べます。 子供のころは「歳の数しか食
- :和風アリゴ
- 2007/10/01
- マッシュポテトでは無く「アリゴ」なのは伸びるから。 なぜ伸びるかというとお餅が入っているから。 さらにチーズと白味噌で風味をつけるので和風アリゴ。 マッシュポテト、餅、チーズ、白味噌を適当に混ぜて塩コ
- :お麩と里芋の重ね蒸し
- 2007/09/01
- 皮を向いて蒸かした里芋をつぶしてマッシュポテト状に、つなぎにすり下ろした長いもと卵白を加え、塩で下味をつけて混ぜる。 庄内麩を薄く味付けした出汁に浸して戻しておく。 庄内麩を絞り、流し缶の底に敷く。
- :里芋団子
- 2007/08/01
- 皮を向いて蒸かした里芋をつぶしてマッシュポテト状に、つなぎにすり下ろした長いもと卵白を加え、塩で下味をつけて混ぜる。 小さなボウルにラップを敷き、つぶした里芋を薄く伸ばす。 大豆を加えた肉味噌にものを
- :大根飯
- 2007/07/01
- 中華なべにごま油を熱したらちりめんじゃこを入れてカリカリに炒める。 みじん切りにした大根の葉を茎と葉っぱの2回に分けて加え炒める。 塩で味を調えてゴマを混ぜれば出来上がり。 粗めのみじん切りにした油揚
- :蕪のそぼろあん
- 2007/06/01
- かぶらはかつおだしと酒、みりん、塩、ほんの少しのしょうゆで煮含めておく。 水に鶏肉を入れ、酒を加えて火にかけて沸騰したらあくをとる。 水溶き片栗粉でとろみをつけたら蕪にかけるだけ。 お客様でも来るのな
- :鯛めし
- 2007/05/01
- 鯛の煮干で鯛めし作り。 １合に1.5尾の鯛煮干を使う計算でだしをとる。 だしを酒、塩しょうゆで薄く味付けをして米をたく。 炊き上がったら鯛の刺身を入れ、軽く蒸らして半生状に。 鯛の煮干の身と刺身を崩し
- :パルマンティエ風
- 2007/04/01
- 余り物の処分に困ったらパルマンティエ風。 比較的長期保存できるジャガイモもほうっておけばしなしなになってしまうのでしなびる前にマッシュポテトにして冷凍してしまいます。 残り物の挽肉も残り物の野菜と酒塩
- :餅と挽肉の蒸し物
- 2007/03/01
- お雑煮もお汁粉も安倍川餅も飽きてきたので何年か前にエル・ア・ターブルで見ておぼえた餅料理をつくった。 このレシピを知って以来毎年作る定番のメニューです。 ボウルに豚挽き肉90gを入れ、干ししいたけのみ
- :人参クリームのペンネ
- 2007/02/01
- 野菜のピュレは作り置きしておくと便利。今日は人参ピュレ。 人参1本を扇型に切り、バター適量で炒める。 しんなりしたらかぶるくらいの水とローリエを加えて柔らかくなるまで煮る。 ミキサーでピュレ状にしたら
- :土鍋栗ご飯
- 2006/12/01
- 土鍋ご飯のコツは炊く量にあった鍋を選ぶこと。 昔は裏山で拾った栗を剥き 中から虫が出てきてパニックになったりしましたが、 今は皮を向いた栗が売っているので便利です。 米１合半強にもち米半合。 水２カッ
- :アルザス風クグロフ
- 2006/11/01
- 一月ほど前になりますがアルザス土産のワインとアルザス土産の型で焼いたクグロフでアルザスの会をしました。 飲んだワインは左のとおり。 1本目と2本目がアルザスワインです。 リースリングと完熟のリースリン
- :100個餃子
- 2006/10/01
- 餃子は手作りでなくてはならず、 作るからには100個くらい作らなければ意味がない。 というわけで、我が家恒例の100個餃子。 家族5人の共同作業。 5人それぞれ、個性豊かな形。