鶏肉は必ず皮と脂を取って料理します。
だから、そのまま調理するとパサパサになってしまう。
そこで必ずイタリア風に調理。
厚みが半分になるように観音に開き、ワインのボトルでがんがんたたいて薄く延ばします。
塩胡椒して小麦粉をまぶしてからバターかオイルでソテー。
これなら鶏肉のうまみが残るし小麦粉が適度に焼き油を吸ってしっとりします。
肉に火が通ったらレモンとバルサミコ酢を回しかけてからめます。
肉を取り出し、残ったバルサミコ酢を煮詰めてチキンにかければ出来上がり。
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