- MardiGras:マルディグラ
- 2007/12/01
- H.I.S.パリ支店の日記でこのお祭りのことを知って今日はクレープと決めた。 イースターの日に影響を受ける移動祝祭日だそうで今年は2月5日なのだそうです。 そしたら食べ物中心。パリ生活。で2月2日もシ
- :春分ごはん
- 2007/11/01
- 節分の日、一人で豆まきするのは寂しいですが何もしないのも気が引けるので 毎年盛り塩のように部屋の窓や玄関の前に煎り豆を置いています。 そして数え年の数だけ煎り豆を食べます。 子供のころは「歳の数しか食
- :和風アリゴ
- 2007/10/01
- マッシュポテトでは無く「アリゴ」なのは伸びるから。 なぜ伸びるかというとお餅が入っているから。 さらにチーズと白味噌で風味をつけるので和風アリゴ。 マッシュポテト、餅、チーズ、白味噌を適当に混ぜて塩コ
- :お麩と里芋の重ね蒸し
- 2007/09/01
- 皮を向いて蒸かした里芋をつぶしてマッシュポテト状に、つなぎにすり下ろした長いもと卵白を加え、塩で下味をつけて混ぜる。 庄内麩を薄く味付けした出汁に浸して戻しておく。 庄内麩を絞り、流し缶の底に敷く。
- :里芋団子
- 2007/08/01
- 皮を向いて蒸かした里芋をつぶしてマッシュポテト状に、つなぎにすり下ろした長いもと卵白を加え、塩で下味をつけて混ぜる。 小さなボウルにラップを敷き、つぶした里芋を薄く伸ばす。 大豆を加えた肉味噌にものを
- :大根飯
- 2007/07/01
- 中華なべにごま油を熱したらちりめんじゃこを入れてカリカリに炒める。 みじん切りにした大根の葉を茎と葉っぱの2回に分けて加え炒める。 塩で味を調えてゴマを混ぜれば出来上がり。 粗めのみじん切りにした油揚
- :蕪のそぼろあん
- 2007/06/01
- かぶらはかつおだしと酒、みりん、塩、ほんの少しのしょうゆで煮含めておく。 水に鶏肉を入れ、酒を加えて火にかけて沸騰したらあくをとる。 水溶き片栗粉でとろみをつけたら蕪にかけるだけ。 お客様でも来るのな
- :鯛めし
- 2007/05/01
- 鯛の煮干で鯛めし作り。 １合に1.5尾の鯛煮干を使う計算でだしをとる。 だしを酒、塩しょうゆで薄く味付けをして米をたく。 炊き上がったら鯛の刺身を入れ、軽く蒸らして半生状に。 鯛の煮干の身と刺身を崩し
- :パルマンティエ風
- 2007/04/01
- 余り物の処分に困ったらパルマンティエ風。 比較的長期保存できるジャガイモもほうっておけばしなしなになってしまうのでしなびる前にマッシュポテトにして冷凍してしまいます。 残り物の挽肉も残り物の野菜と酒塩
- :餅と挽肉の蒸し物
- 2007/03/01
- お雑煮もお汁粉も安倍川餅も飽きてきたので何年か前にエル・ア・ターブルで見ておぼえた餅料理をつくった。 このレシピを知って以来毎年作る定番のメニューです。 ボウルに豚挽き肉90gを入れ、干ししいたけのみ
- :人参クリームのペンネ
- 2007/02/01
- 野菜のピュレは作り置きしておくと便利。今日は人参ピュレ。 人参1本を扇型に切り、バター適量で炒める。 しんなりしたらかぶるくらいの水とローリエを加えて柔らかくなるまで煮る。 ミキサーでピュレ状にしたら
- :土鍋栗ご飯
- 2006/12/01
- 土鍋ご飯のコツは炊く量にあった鍋を選ぶこと。 昔は裏山で拾った栗を剥き 中から虫が出てきてパニックになったりしましたが、 今は皮を向いた栗が売っているので便利です。 米１合半強にもち米半合。 水２カッ
- :アルザス風クグロフ
- 2006/11/01
- 一月ほど前になりますがアルザス土産のワインとアルザス土産の型で焼いたクグロフでアルザスの会をしました。 飲んだワインは左のとおり。 1本目と2本目がアルザスワインです。 リースリングと完熟のリースリン
- :100個餃子
- 2006/10/01
- 餃子は手作りでなくてはならず、 作るからには100個くらい作らなければ意味がない。 というわけで、我が家恒例の100個餃子。 家族5人の共同作業。 5人それぞれ、個性豊かな形。
- :チャイニーズ・チャイ・プリン
- 2006/09/01
- 酔って帰った次の朝。 記憶に無いブログの書き込みを見て赤面とか、 携帯の発信履歴を見て反省とか、 まあ、小さな事件はたびたび起こるわけです。 今朝の場合 朝ごはんを温めるために電子レンジを開けたら そ
- :ミートローフ
- 2006/08/01
- 合びき肉700g、卵1個、たまねぎ1個、しいたけ20個 五香粉大匙1.5、塩、胡椒適量、パン粉、浸る程度の牛乳。 しいたけの半分は軸を取って丸ごとソテー。 押し付けて水分を飛ばしながらカサカサになるよ
- :ゴルゴンゾーラベイクドケーキ
- 2006/07/01
- ワイン好きのためのチーズケーキを考えてみた。 クリームチーズとゴルゴンゾーラチーズを電子レンジで軽く温める。 味見をしながら自分がおいしいと思うバランスになるよう混ぜ合わせたものを250作る。 前回
- :インド風チキンカレー
- 2006/06/01
- 実験中レシピ。 玉ねぎ2個をスライス。 フライパンにサラダ油を入れあめ色になるまで炒める。 先に塩少々を振り、レンジでチンしておくと時間短縮に。 鶏肉を適当な大きさにきり、塩コショウ。 サラダ油をし
- :鰤の照り焼き赤ワイン風味
- 2006/05/01
- 鰤の照り焼きの付けだれを赤ワイン風味にアレンジ 基本レシピはみりん：醤油:酒が1:1:1。 この酒を赤ワインを1/3まで煮詰めたもので置き換えます。 醤油は0.5以下。多すぎると醤油の風味が勝ってし
- :レモンカード
- 2006/04/01
- 市販のレモンカードは味が苦手。 なのでいつも手作りする。 卵を多めに、バターを少なめにするので 「レモンカスタード」と言う感じ。 レモン1個、卵1個、バター100グラム。 砂糖は適当。 正式なレシ